要说五六月最遭罪的，绝对是咱们的打工人。早晚挤地铁汗湿后背，中午外卖吃啥都没胃口，关键还不敢敞开吃冰——这时候要是来锅咕嘟冒泡的焖肉，得是既解馋又不燥热的才行。试过排骨太腻、鸡肉发柴，最后居然被菜市场最不起眼的鸭边腿征服了！

您可别小看这挂着层薄皮、标价才6块8一斤的鸭边腿，懂行的阿姨们早摸出门道了。比起动不动二十多的排骨，它骨头小肉厚实；对比羊腿的膻

味，自带清凉属性的鸭肉简直是初夏救星。最绝的是和腐竹这么一焖，吸饱汤汁的豆香把鸭油中和得恰到好处，连平时挑食的小朋友都能干掉两碗饭！

【鸭边腿焖腐竹】 所需食材：鸭边腿、腐竹、青椒、干辣椒、大葱、姜片、啤酒、盐、酱油、味极鲜、食用油、白糖

具体做法：1、冷水下锅扔两片姜，鸭腿皮朝下放进去，水开立马关火！这招能逼出血沫又不让肉变柴。捞出来别冲冷水，用厨房纸吸干表皮，煎的时候才不会油花四溅烫到手。

2、热锅冷油放鸭腿，重点来了——皮朝下中火煎3分钟，翻面再煎2分钟。听着滋啦滋啦响，看着表皮变成琥珀色，这时候的鸭油香得能馋哭隔壁小孩！

3、煎好的鸭腿推到锅边，爆香葱姜干辣椒，倒酱汁炒出焦糖色。重点来了——直接怼一罐啤酒进去！酒精度挥发后只剩麦芽香，去腥还提鲜，比加水强十倍！

4、盖上锅盖小火焖25分钟后，把泡发的腐竹掰成大段铺上去。这时候千万别搅拌！让腐竹吸饱汤汁又不碎，继续焖10分钟，开盖瞬间香到跺脚！

5、撒青椒圈转大火，拿勺子把汤汁往肉上淋，等汤汁浓稠到能挂在勺子上，赶紧关火！留点汤汁拌饭是灵魂，我家熊孩子每次都把碗舔得不用洗～

厨房老手才知道的彩蛋：

腐竹别用热水泡！冷水泡三小时才有韧劲

煎鸭腿前用牙签在皮上戳洞，不油腻还更入味

最后五分钟沿锅边淋半勺香醋，解腻又增香

吃剩的汤汁别倒！第二天煮米粉绝了

这锅端上桌，鸭肉颤巍巍挂着酱汁，腐竹吸饱了肉香，青椒的鲜辣恰到好处中和了油腻。最绝的是用筷子轻轻一扒拉，鸭腿肉"哗啦"掉下来，裹着浓稠的汤汁往米饭上一盖，什么苦夏没胃口都是浮云！赶紧试试吧